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L'alimentation saine - qu'elle soit végétalienne, méditerranéenne ou cétogène - est un sujet aussi controversé que la religion ou la politique. Aujourd'hui plus que jamais. Soit on n'ose plus s'exprimer clairement, soit on essaie de se convaincre mutuellement de sa propre vérité. Comme dans le film Netflix " The Game Changersavec son message clé : Ceux qui ne consomment aucun produit animal et qui suivent un régime purement végétal établissent des records dans le domaine du sport. Cela doit donc être très sain, n'est-ce pas ? Est-ce vraiment le cas ? Bien sûr que non ! Nous reprenons volontiers les mots du grand Obi Wan Kenobi : "Seul un Sith ne connaît rien d'autre que les extrêmes" ! ou un peu moins intello : Dans le domaine de la nutrition et du sport en particulier, tout est un spectre. Il n'y a pas de bon ou de mauvais choix. Il faut tenir compte de la génétique, de la biologie et des formes différentes et prendre les principes biologiques de base comme point de départ d'une discussion raisonnable.
Le raisonnement suivant, par exemple, n'y répond pas : les gladiateurs étaient principalement végétaliens, les gladiateurs étaient les meilleurs athlètes de l'Antiquité, donc le régime végétalien doit être le meilleur régime pour des performances athlétiques de haut niveau. Nous disons : Les lanistes veulent faire du profit, les haricots sont moins chers que le filet mignon - à l'époque comme aujourd'hui, les gladiateurs reçoivent donc des haricots. C'est peut-être vrai ? (Petit coup d'œil sur " Les changeurs de jeu ")
En janvier, j'ai découvert des aliments intéressants : Des tranches de pastèque séchées appelées "thon" sur un blog, du poulet planté au buffet Hiltl et un hamburger végétal réduit de 50% à la Coop locale. Il suffit de regarder le cours de l'action de Beyond Meat (NASDAQ : BYND) pour se rendre compte du battage médiatique autour du régime végétalien (-68% depuis le pic de juillet 2019).
En plus du mois sans alcool bien connu, il y a aussi aujourd'hui le Vegan January, qui a été "institutionnalisé" en 2014 lorsque l'organisation à but non lucratif Veganuary a lancé sa première campagne en ligne " pour inspirer et soutenir les gens, en janvier et le reste de l'année, à essayer un régime purement végétal...". "Vous pouvez vous inscrire sur la page d'accueil pour recevoir un kit de démarrage végétalien afin de commencer à adopter un mode de vie et un régime à base de plantes.
Aujourd'hui, le véganisme est l'une des tendances du millénaire qui connaît la croissance la plus rapide. Aux États-Unis, le véganisme a augmenté de 600 % entre 2014 et 2017. Rappel : En Inde, le régime sans viande existe depuis le 6e siècle av. J.-C. est devenu courant.
Selon le Veganuary, plus de 200 nouveaux produits et menus végétaliens ont été mis sur le marché britannique rien qu'en 2019. Plus d'un quart de million d'utilisateurs enregistrés dans le monde ont participé à la campagne #veganuary2019 et ont ainsi essayé un régime purement végétal. Les statistiques pour cette année n'étaient pas disponibles au moment de la rédaction, mais en tapant "Vegan January 2020" sur Google, on obtient 806 000 000 résultats.
Je n'y ai pas participé cette année, pas plus que le formateur d'AURUM, Tobias, un ancien végétalien. Bien au contraire : Après 10 ans de végétarisme et 10 perfusions en clinique, j'ai préparé un steak de pâturage pour le dîner et j'ai regardé le documentaire Netflix "The Game Changers" pour le dessert.
Il y a beaucoup de choses qui ne vont pas dans ce film. Il est possible d'améliorer les performances athlétiques en suivant un régime végétalien. La question de savoir si cela est uniquement dû à l'absence de produits d'origine animale reste ouverte. Bien que le film ait été à la fois loué et critiqué par de nombreuses personnes, j'aimerais vous présenter trois arguments dont l'équipe d'AURUM a discuté au cours du déjeuner. Nous sommes tous d'accord : "The Game Changers" présente davantage une conviction avec des exemples marquants que des faits et de la science pure. En fin de compte, il s'agit d'un film du même réalisateur qu'Avatar et Titanic. Vous rappelez-vous qui a cofinancé Top Gun ? ;)
Il s'agit d'un problème récurrent, comme dans ce film : Un régime végétalien ou végétarien est comparé au régime américain standard (SAD), le SAD étant assimilé à un régime "à base de viande", comme si la seule différence entre le régime végétalien et le SAD était qu'il n'y a pas d'aliments d'origine animale. Le SAD se compose principalement des éléments suivants
Le documentaire donne l'impression que la viande et les produits animaux sont le problème.
Cependant, si tu regardes la liste ci-dessus, tu verras tout de suite que ce n'est pas le seul problème. Seul, si tu réduis, élimines ou remplaces ces aliments (dont certains sont tout sauf des moyens de subsistance !), tu amélioreras énormément ton alimentation ! En ajoutant plus de légumes, tu l'amélioreras encore plus. Ce "biais de la variable omise" est également appelé "piège végétalien".
Le véganisme est meilleur. Est-ce vraiment le cas ?
Le message du film est clair (et trompeur) : S'abstenir de consommer des produits d'origine animale permet d'obtenir de meilleures performances athlétiques. En d'autres termes, une corrélation entre une alimentation purement végétale et de meilleures performances est présentée comme une causalité. Or, les données scientifiques essentielles font défaut.
Bryant Jennings, un boxeur américain qui a arrêté de manger de la viande en 2013 et est devenu végétalien en 2015, déclare dans le film :
" J'ai grandi sans connaître la moitié de ces autres légumes. Je n'ai découvert l'asperge qu'il y a cinq ans. "
Nous ne savons donc pas si l'élimination de la viande et d'autres produits d'origine animale ou l'introduction de divers légumes en quantité et une sélection soi-disant plus consciente de leur qualité y ont contribué.
Le groupe de contrôle n'était pas composé de mangeurs de viande sélectifs qui consommaient du bœuf de pâturage et de la dinde une fois par semaine, mais l'impression a été donnée que la consommation de viande était généralement médiocre. En fait, un parallèle trompeur a été établi selon lequel manger de la viande est tout aussi mauvais pour la santé que fumer des cigarettes. C'est donc un fait avéré.
La suite : Bryant a changé de régime pour des raisons de santé :
" J'ai simplement pensé qu'une alimentation saine et propre était bien meilleure (...) beaucoup de beurre de cacahuète et de gelée, des flocons d'avoine, du quinoa, de l'avocat, beaucoup de fruits et de légumes. Je fais mes propres hamburgers à base de pois chiches, de haricots noirs, de lentilles, de quinoa, de graines de lin, de graines de chia ? "
En d'autres termes, Bryant est passé de la restauration rapide à l'alimentation complète, un concept nutritionnel qui privilégie les aliments frais et non traités ainsi que les céréales complètes. Le fait est que pratiquement tous les régimes - du régime alcalin au régime The Biggest Loser - sont meilleurs pour la santé que le régime SAD.
Santé consciente ou inconsciente
Si les gens choisissent consciemment de passer d'un régime SAD à un régime végétalien, ils ne passent pas simplement d'un mauvais régime SAD à un régime SAD à base de plantes. Comme l'écrit Peter Attia, de nombreux aspects du régime alimentaire et du mode de vie changent la plupart du temps : On mange plus de légumes, de fruits, de légumineuses, de céréales complètes, de noix et de graines, moins de glucides raffinés, de sucre et d'acides gras saturés. Ils se déplacent davantage et peuvent mettre l'accent sur la production locale, la gestion du stress et le soutien social. Pendant la période de transition, ils peuvent arrêter de fumer, renoncer à la consommation d'alcool ou la réduire, et se concentrer davantage sur un sommeil de qualité.
Le fait est que la décision de devenir végétalien est étroitement liée au mode de vie et à l'attitude, c'est-à-dire à un mode de vie sain. Et un mode de vie sain va bien au-delà d'un régime alimentaire. Nous décrivons ici ce lien étroit et la manière dont tu peux y parvenir efficacement pour ton propre bien-être avec quelques changements.
Alimentation saine
Un régime alimentaire "sain" ne doit pas nécessairement porter l'étiquette "végétalien", "végétarien", "méditerranéen", "pauvre en glucides" ou "cétogène". Au contraire, passer d'une alimentation riche en produits finis et transformés à une restriction de l'un des aspects suivants peut déjà être considéré comme une "alimentation saine" :
Et si ceux-ci sont adaptés à la santé, à la biologie, aux habitudes et aux objectifs personnels, nous parlons alors de ce qui est vraiment sain (différent d'une personne à l'autre !) et non pas de ce qui est à la mode, de ce qui fait fureur ou de ce qui est tendance. Nous écrivons davantage sur la nutrition dans le Guide AURUM du bien-être en 6 minutes (à télécharger gratuitement ici ).
C'est la façon dont le film a minimisé les avantages du végétalisme, et non le régime lui-même, qui pose problème. En d'autres termes : En tant qu'ancien végétarien qui n'a pas mangé de viande ou de poisson pour des raisons écologiques et éthiques, je ne suis pas opposé à l'idée d'un régime végétarien. pas contre un régime à base de plantes. Au contraire ! Mais je suis contre les informations trompeuses et contre la minimisation ou l'omission d'informations importantes.
"The Game Changers" présente plusieurs études et articles (voir la liste complète des études à la fin de ce billet) qui clignotent sur l'écran et "(...) des preuves scientifiques accablantes d'un lien entre les aliments d'origine animale et un grand nombre des maladies mortelles les plus courantes ". Toutes ces études sont des études épidémiologiques d'observation ou des méta-analyses d'études d'observation et présentent de nombreuses limites, telles que l'aspect "personne soucieuse de sa santé vs. personne non soucieuse de sa santé" et les variables supplémentaires que ces aspects apportent (mais qui ne sont pas prises en compte).
Dans le film, un groupe de pompiers passe à un régime à base de plantes pendant une semaine. Les succès, comme la baisse du cholestérol, sont célébrés. Qu'en est-il de l'insuline ?
Comme le souligne Peter Attia, les personnes soucieuses de leur santé diffèrent de celles qui ne le sont pas à bien des égards : elles mangent moins de viande rouge, fument moins, font de l'exercice, bénéficient de soins médicaux supplémentaires, mangent des fruits, des légumes et des herbes, prennent des compléments alimentaires et ne boivent pas de coca-cola. La liste est pratiquement infinie. Et il n'existe aucune étude qui prenne en compte tous ces aspects et les distingue.
Imaginons une expérience clinique menée sur des patients atteints d'un cancer du côlon. Un groupe est randomisé et ne reçoit aucun traitement ("groupe de contrôle"). L'autre groupe reçoit un traitement de premier ordre dans le service d'oncologie de l'hôpital Johns Hopkins, ainsi que des massages quotidiens, de l'hypnose quotidienne, de la zoothérapie quotidienne et un régime spécial à faible teneur en glucides, etc. Un an plus tard, le groupe de traitement a survécu au groupe de contrôle. Mais comment savoir exactement ce qui a conduit à la survie ? S'agit-il de l'un des nombreux traitements, de tous les traitements ou de l'interaction de tous les traitements ? Est-ce le traitement dans la meilleure clinique de cancérologie au monde ? L'effet placebo ? Les animaux ? Nous ne pouvons pas le savoir à partir de cette expérience. La seule façon de s'assurer de l'efficacité d'un traitement est de
Joe Rogan propose une discussion passionnante sur l'idéologie et la science dans The Game Changers, dans le cadre d'une conversation de plusieurs heures avec le producteur/protagoniste et le critique, un médecin renommé.
Tout d'abord, je pense qu'il est important de mentionner que le mode de vie végétalien présente des avantages évidents pour la santé. La décision d'adopter un régime végétalien est généralement prise pour une ou plusieurs des raisons ou souhaits suivants :
Selon PETA, un mois de végétalisme permet d'économiser les ressources de plus de 100 animaux, 145 mètres cubes d'eau et 900 mètres carrés de forêt. Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'élevage de bovins au Brésil contribue à lui seul à 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre et donc au changement climatique. Le soja est un bon aliment pour les animaux car il contient beaucoup de protéines. Pour faire de la place aux champs de soja, la biodiversité de la forêt amazonienne est détruite.
Pour en rester au Brésil : en 2009, le soja a été cultivé sur une superficie équivalente à celle de la Grande-Bretagne (près de 22 millions d'hectares). Le soja n'est pas planté en Allemagne, 80 % des aliments pour animaux sont importés. La demande et la consommation de viande augmentent. Le choix d'un mode de vie végétalien pourrait donc contribuer à réduire l'utilisation des céréales pour l'alimentation animale et ainsi servir à d'autres fins, notamment à l'aide humanitaire aux pays souffrant de pénuries alimentaires.
Le terme "végétalien" est souvent assimilé à "sain". Tout comme "biologique" ou "produit de manière écologique", mais ces étiquettes doivent être considérées de manière critique. Les hamburgers végétaliens, les pizzas végétaliennes, les sucreries végétaliennes, etc. sont commercialisés comme étant végétaliens ET sains, mais l'alimentation végétalienne peut également être malsaine et inflammable. Il y a trois "inconvénients" importants à prendre en compte :
La Société allemande de nutrition a déclaré en 2016 que l'alimentation végétalienne n'est pas recommandée pour les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les adolescents, ce qui a été confirmé par un examen de la recherche en 2018. En Belgique, les enfants végétaliens sont passibles d'une peine de prison (c'est fou !).
"La question la plus souvent posée par les personnes qui veulent arrêter de manger de la viande est la suivante : "Et les protéines ? Mais si quelqu'un veut prendre du poids, il a besoin de plus de protéines : la viande, les shakes, etc. ne sont pas végétaliens. Les lentilles, les pois chiches, les haricots, les noix fournissent beaucoup de protéines, mais peuvent surcharger l'organisme. Notre conseil : fais attention aux flatulences et ne les considère pas comme allant de soi. Si le corps est régulièrement surchargé par la digestion, cela peut conduire à une inflammation chronique. On ne s'en aperçoit que lorsqu'il y a une réaction dans le corps. Oui, les produits carnés, les produits laitiers et le gluten sont également - et surtout les sucres raffinés ! - inflammatoires. Mais ce n'est pas de cela que parle le film.
Il n'est pas nécessaire d'être végétalien pour être en meilleure santé ou plus productif, et il n'y a pas lieu de suivre une tendance : qu'il soit végétalien ou paléo, tout mode de vie implique de s'assurer que l'on dispose de suffisamment d'énergie et que l'on est à l'écoute de son propre corps. Ce qui change vraiment la donne, c'est une alimentation consciente. Car si vous mangez plus consciemment, vous mangez plus d'aliments frais, sauvages, durables et locaux.
Manger des aliments frais - comme nous l'avons écrit dans le Guide du bien-être en 6 minutes d'AURUM (à télécharger gratuitement ici ) - c'est aussi faire la différence entre les aliments et la nourriture ! Dites : Mangez simplement quelque chose ou faites attention aux micro et macronutriments lorsque vous mangez.
Frais est souvent synonyme de "végétalien", mais il n'est pas nécessaire de le déclarer d'emblée. Les noix, les pommes, les salades - tout est végétalien et se retrouve dans d'autres régimes non végétaliens... Manger consciemment et prêter moins d'attention aux calories, mais plus aux nutriments et aux fibres, c'est ce qui mène en fin de compte à l'objectif. L'approche devrait donc consister à manger plus de ce qui est "bon". Sois sélectif. Filtrer. Ne pas étiqueter. Réduis les aliments qui, à ton avis, nuisent à ta santé. En particulier ceux qui contiennent peu de nutriments et beaucoup de sucre raffiné. Ainsi, tu te sentiras à la fois en meilleure santé et plus puissant.
Comme indiqué au début, il faut respecter les principes de base d'une alimentation saine :
En ce sens : Cher Netflix, une grande responsabilité vient d'une grande force ! - Spiderman
Cheerio,
Votre Egle
Sources :
Veganuary, https://de.veganuary.com
Les changeurs de jeu, https://gamechangersmovie.com
Guide AURUM du bien-être en 6 minutes
BBC, https://www.bbc.com/future/article/20200127-how-a-vegan-diet-could-affect-your-intelligence
MAP, https://www.peta.org.au/news/how-many-animals-saved-vegan-2016
Déchaîné, http://www.unleashed.org.au/change_the_world/life_saving_counter
Peter Attia, https://peterattiamd.com/191027/
Actualités américaines, https://health.usnews.com/wellness/best-diet/search
Joe Rogan, https://www.joerogan.com/
Aventure dans la forêt tropicale, https://www.abventure-regenwald.de/bedrohungen/fleisch-soja
FAO, http://www.fao.org/3/a0701e/a0701e00.htm
Europe PMS, https://europepmc.org/article/med/7956998
Cambridge University Press, https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/plasma-concentrations-of-25hydroxyvitamin-d-in-meat-eaters-fish-eaters-vegetarians-and-vegans-results-from-the-epicoxford-study/13C1A2796ADA3A318D4F3B7C105D9D9C
Le paradoxe des plantes, par Stegen R. Gundry, http://www.fao.org/3/a0701e/a0701e00.htm
Protéines de soja, phytate et absorption du fer chez l'homme, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1503071
Études:
1990 Titre du New York Times: Une étude importante établit un lien entre les graisses animales et le cancer du côlon" ; titre en ligne : "Les graisses animales sont liées au cancer du côlon" : " Les graisses animales sont liées au cancer du côlon ".
Étude connexe de 1990 : "Relation entre la consommation de viande, de graisses et de fibres et le risque de cancer du côlon dans le cadre d'une étude prospective menée auprès de femmes
1995 Le New York Times a titré: "Le coût de l'alimentation carnée pour la santé se chiffre en milliards, selon une étude" : "Le coût sanitaire du régime carné se chiffre en milliards, selon une étude".
Étude connexe de 1995 : "Les coûts médicaux imputables à la consommation de viande
Étude de 1998 : "Facteurs de risque alimentaires pour le cancer du côlon dans une population à faible risque".
Étude de 1999 : "L'étude végétarienne d'Oxford : une vue d'ensemble"
Étude de 2001 : "Une étude prospective sur la consommation de produits animaux et le risque de cancer de la prostate".
Étude de 2009 : "L'apport en viande et la mortalité : une étude prospective sur plus d'un demi-million de personnes"
Étude de 2010 : "Les protéines alimentaires et le risque de cardiopathie ischémique chez les hommes d'âge moyen".
Étude de 2013 : "La consommation d'œufs et le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète : une méta-analyse"
Étude de 2014 : "Une faible consommation de protéines est associée à une réduction importante de l'IGF-1, du cancer et de la mortalité globale dans la population âgée de 65 ans et plus, mais pas dans la population plus âgée.
Étude de 2014 : "Consommation de lait et risque de mortalité et de fractures chez les femmes et les hommes : études de cohorte"
2015 New York Times titre: "Report Links Risks of Some Cancers to Consumption of Processed or Red Meat" ; titre en ligne : "Meat Is Linked to Higher Cancer Risk, W.H.O. Report Finds" (La viande est liée à un risque de cancer plus élevé, selon un rapport de l'OMS).
Étude connexe de 2018 : "Les monographies du CIRC évaluent la consommation de viande rouge et de viande transformée.
J'ai une profonde passion pour le mouvement et les sports et une curiosité insatiable pour la compréhension de la nature humaine. En faisant des recherches sur les liens entre la vitalité physique, l'acuité mentale et la recherche de la longévité, je me soucie de partager des idées précieuses et des conseils pratiques qui peuvent facilement être incorporés dans notre vie quotidienne.
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