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Manger des graisses pour perdre du poids ? Pour de nombreuses personnes, il s'agit là d'une contradiction évidente. Cependant, les dernières découvertes scientifiques montrent que les personnes qui ont "trop de graisse corporelle" ont tout intérêt à ajouter des graisses saines à leur alimentation. En ce sens, bienvenue (de nouveau) en cétose ! Un régime pauvre en glucides (également appelé régime cétogène lorsque l'on consomme très peu de glucides) se compose presque exclusivement d'aliments riches en graisses et en protéines et de beaucoup de légumes pauvres en glucides, dont la part de graisses représente environ 75 % de la majorité de l'alimentation.
Au début de l'humanité, un mode de vie pauvre en glucides n'était pas rare : les hommes des cavernes se nourrissaient essentiellement de poisson, d'un peu de viande, de légumes verts à feuilles et à racines et de baies (la "tendance" était à un régime pauvre en glucides), ne grignotaient rien entre les repas (pas de fringales) et passaient de longues périodes sans manger (ce qu'on appelle aujourd'hui le jeûne intermittent). Depuis l'âge de pierre, il n'y a guère d'autre domaine scientifique où notre connaissance de ce qui est sain pour l'homme moderne ait changé aussi radicalement - pour le meilleur et pour le pire - que celui de la nutrition.
L'image des glucides, autrefois bonne, a souffert ces dernières années. Les aliments pauvres en glucides existent depuis un certain temps déjà, mais nous préférons parler de "glucides sains". Alors que les graisses étaient autrefois considérées comme "l'ennemi numéro un de l'homme", nous savons aujourd'hui qu'un pourcentage élevé de graisses peut même être bon pour la santé. Toutefois, comme les habitudes alimentaires se forment et se consolident sur de longues périodes, il n'est pas facile de passer d'une alimentation riche en glucides à une alimentation riche en graisses, surtout si l'on regarde les supermarchés. En outre, les repas riches en glucides ont été la norme pendant de nombreuses générations, en particulier les glucides transformés et malsains, notamment le sucre, le pain blanc, le riz blanc, etc., mais aussi divers jus de fruits (même les fruits cultivés aujourd'hui contiennent beaucoup plus de sucre que les fruits sauvages d'origine). Mais un lobbying ciblé, un flux d'informations limité et une offre restreinte ont favorisé la consommation de ces glucides malsains.
Dans les années 1960, l'industrie sucrière a payé des scientifiques, notamment de l'université de Harvard, pour qu'ils minimisent le lien entre le sucre et les maladies cardiaques et qu'ils promeuvent plutôt les acides gras saturés comme responsables de la maladie. Cette campagne a eu un effet formidable sur les consommateurs pendant plusieurs décennies. Aujourd'hui, les restaurants, les supermarchés et les cafés proposent une offre sursaturée de glucides malsains et un choix limité de graisses et de protéines.
Maisla suppression des glucides ne conduit pas automatiquement à une alimentation plus saine, surtout si elle est remplacée par une trop grande quantité de protéines (surtout de la viande) !
Les régimes longs ont été assimilés aux régimes pauvres en graisses et aux régimes sains. Il s'agissait d'économiser les graisses dans les aliments et de compenser le déficit calorique par davantage d'hydrates de carbone prétendument sains. On sait depuis longtemps qu'une consommation élevée de ces mauvais glucides peut avoir de graves conséquences, telles que l'obésité et le diabète de type 2, un trouble du métabolisme. Résultat : après le low fat, le low carb est apparu.
Notre corps a besoin d'un apport régulier d'énergie sous la forme des trois vecteurs énergétiques que sont les glucides, les lipides et les protéines de notre alimentation pour maintenir ses fonctions. Si l'on réduit l'un des nutriments de ce mélange - tout en maintenant le même apport énergétique - les autres doivent en absorber davantage pour compenser. Le régime actuel à faible teneur en glucides conduit souvent à l'omission de glucides sous forme de protéines (en particulier d'origine animale) - nous mangeons alors un steak supplémentaire pour remplacer les pâtes ou le pain non consommés.
Le fait de manger beaucoup de viande rend ce régime attrayant pour beaucoup, en particulier pour les hommes, du moins pendant un certain temps. Mais certains pièges peuvent limiter le succès de ce type de régime : Lors de la dégradation des acides aminés protéiniques, il se forme des produits intermédiaires qui, d'une part, peuvent peser sur l'équilibre acido-basique et, d'autre part, peuvent être utilisés pour accumuler des hydrates de carbone, de sorte que l'apport en protéines augmente indirectement. En outre, on sait aujourd'hui qu'une consommation excessive de protéines - en particulier de viande - accélère le vieillissement, parce que l'organisme est constamment prévenu qu'il y a de bons moments en ce moment et que certains gènes de longévité ne sont plus activés.
Si les calories provenant des glucides ne sont pas équilibrées par des protéines, seules les graisses sont prises en compte pour remplir le compte de calories, car les glucides vraiment sains comme la laitue, le chou ou le brocoli ne contiennent pratiquement pas de calories. Bien entendu, même avec un régime pauvre en glucides, l'organisme utilise déjà plus de graisses que d'habitude - après tout, c'est l'effet recherché, en particulier pour les personnes en surpoids. En effet, lorsque l'on réduit les glucides, les cellules musculaires, en particulier, brûlent davantage de graisses pour produire de l'énergie. Le cœur, par exemple, peut couvrir ses besoins énergétiques presque exclusivement en décomposant les acides gras.
Cependant, un régime qui contient moins de glucides, et donc des glucides sains, a un autre effet qui ne peut être obtenu par la seule réduction des glucides :le corps commence à produire des corps cétoniques en cas d'augmentation de la consommation de graisses. Avec une alimentation classique, les corps cétoniques ne sont présents dans notre organisme que dans une très faible mesure. Leur particularité est qu'elles peuvent être utilisées très rapidement comme carburant par toutes les cellules. Les cétones peuvent donc remplacer efficacement les glucides.
Comme nous avons généralement de grandes réserves de graisse dans notre corps, le réservoir pour la formation de cétones est très important. Toutefois, ces donneurs d'énergie ne sont créés que lorsque le métabolisme, en particulier dans le foie, est passé à la consommation de graisses. Mais dès que des quantités plus importantes d'hydrates de carbone sont apportées par l'alimentation, le métabolisme repasse immédiatement à la consommation de ces hydrates de carbone. Par conséquent, les graisses sont à nouveau épargnées et la formation de cétones n'a pas lieu.
Il est donc clair qu'une réduction à court terme des glucides malsains n'a pas d'effet à long terme. Il est donc important de réduire durablement ces mauvais glucides transformés afin de maintenir le poids atteint.
Si un régime avec moins de glucides - mais des glucides sains - est censé conduire à une perte de poids, il faut bien sûr aussi prêter un peu d'attention au nombre total de calories. En principe, cette quantité doit être inférieure aux besoins quotidiens. Or, ce besoin varie fortement d'une personne à l'autre, en fonction du poids initial et de l'activité physique quotidienne. Nous le déterminons à l'aide du tableau de bord FIT 3D Wellness. On peut toutefois supposer que pour les personnes dont l'indice de masse corporelle est inférieur ou égal à 30, une réduction calorique d'environ 1500 kcal (femmes) ou 2000 kcal (hommes) entraînera une perte de poids quotidienne continue. Si l'IMC est nettement plus élevé, un apport calorique plus important peut déjà entraîner une perte de poids. L'avantage d'une alimentation saine en glucides est que l'on ne ressent pratiquement pas la faim, car le corps peut métaboliser efficacement les cellules adipeuses et le cerveau ne s'affole donc jamais en raison d'un manque d'énergie dans la circulation sanguine.
Sources:
Durée de vie - David . A. Sinclair
Régime à l'épreuve des balles :
https://blog.bulletproof.com/
the-complete-illustrated-one-page-bulletproof-diet/
Low Carb High Fat von Nico Stanizok, Prof. Dr. Jürgen Vormann
https://www.nytimes.com/2016/09/13/well/eat/
how-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html
J'ai une profonde passion pour le mouvement et les sports et une curiosité insatiable pour la compréhension de la nature humaine. En faisant des recherches sur les liens entre la vitalité physique, l'acuité mentale et la recherche de la longévité, je me soucie de partager des idées précieuses et des conseils pratiques qui peuvent facilement être incorporés dans notre vie quotidienne.
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